Bueno, para nosotros, hubo un claro ganador: Schwartz’s en Montreal.
Bueno, para nosotros, hubo un claro ganador: Schwartz’s en Montreal.
También hemos escuchado que pueden ser bestias hoscas y bastante desagradables de tratar, incluso peligrosas, especialmente para los niños. Hasta ahora, nuestra experiencia ha sido totalmente positiva, pero solo el tiempo lo dirá.
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| En el lapso de una semana, tuvimos la suerte de experimentar dos delicatessen de carne ahumada en dos ciudades muy diferentes: Schwartz’s Montreal Hebrew Delicatessen y Katz’s Delicatessen en el Lower East Side de Manhattan.
A primera vista, empresas similares: ambas sirven sándwiches de pastrami; ambos tienen largas filas; y ambos cortan su carne a tu pedido. (Si bien la versión de Schwartz’s se llama técnicamente un "carne ahumada" sándwich, se podría argumentar que efectivamente es pastrami, ya que proviene de la pechuga y se prepara de manera similar). Pero es uno mejor que el otro? No soy el primero en abordar esta cuestión: Robert Sietsema lo consideró él mismo en Gourmet a principios de este año (prefiere Scwhartz’s; su esposa prefiere Katz’s). Bueno, para nosotros, hubo un claro ganador: Schwartz’s en Montreal. ¿Eh? ¿Estoy afirmando que el francófilo Montreal hace un mejor sándwich de pastrami que Nueva York? En efecto. Este es el por qué: Por un lado, Katz’s tenía demasiada mostaza en su sándwich de pastrami, que dominó al pastrami. Schwartz’s adoptó un enfoque más delicado y también tuvo la ventaja porque su pastrami tiene un sabor más robusto: más ahumado, más atrevido, más picante. Schwartz también tomó a Katz en el departamento de texturas, como probablemente puedas adivinar en las fotos a continuación. Sándwich de pastrami en Katz’s Delicatessen en Manhattan El pastrami de Katz era más denso y masticable que su rival en Montreal, una rebanada más gruesa que no se descomponía tan fácilmente como la carne ahumada en Schwartz’s. Katz’s también era más delgado, lo que podría ser una ventaja si desea comerlos semanalmente, pero si está limitado a una visita de vez en cuando, ¿por qué no disfrutar del sabor más completo? Sándwich de carne ahumada en Schwartz’s Montreal Hebrew Delicatessen Katz también se metió un poco debajo de mi piel con su "Limonada de la casa," que se veía atractivo en el refrigerador detrás del mostrador, pero una vez que llegó a nuestra mesa y leí la etiqueta, todo deseo se perdió. Los ingredientes dicen: "Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, saborizante de limonada," etcétera. En otras palabras, Country Time reempaquetado, etiquetado para engañar a turistas desprevenidos como yo. "Limonada" en Katz’s Delicatessen Y encima de todo eso, está el precio: un sándwich de carne ahumada en Schwartz’s te costará cinco dólares; en Katz’s en Nueva York, el sándwich cuesta $ 15 y solo un poco más grande que su contraparte en Montreal. Uno tiene un gran valor, mientras que el otro es terriblemente caro. Tengo curiosidad por escuchar los pensamientos de nuestros lectores. Reader Heavy D comentó en la primera publicación de Montreal que Katz es superior, mientras que el juego del lector dice lo contrario. Entonces, ¿cuál crees que es mejor? Participa en la encuesta y comenta en los comentarios a continuación. ¿Qué ciudad tiene carne ahumada superior? (Tendencias)" Esta receta marina los champiñones en salsa de soja, que drena gran parte de su agua mientras conserva la textura jugosa, y la soja corta el sabor de los champiñones a niveles más agradables. Rinde 2 porciones • Cuatro tapas grandes de portabello • Dos tazas de salsa de soya • Cuatro cebollas verdes, en rodajas • Una cucharada de jengibre fresco picado • Tres dientes de ajo, picados Lavar los champiñones y quitarles los tallos. Coloque los champiñones en una fuente para hornear de vidrio rectangular, las branquias y cubra con salsa de soja. Espolvorea con cebolla, jengibre y ajo. Cubra y coloque en el refrigerador. Después de una hora, dé la vuelta a los champiñones y devuélvalos al refrigerador por otra hora. Precaliente el horno a 425 grados. Una vez que el horno esté caliente, coloque los champiñones en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, con las branquias hacia abajo y hornee por 25 minutos. Foto de Marion Nestle Acabo de regresar de un largo viaje a Alaska donde di una charla en la Universidad de Fairbanks. Fairbanks, en el centro de Alaska, está a 200 millas del Círculo Polar Ártico y tiene una temporada de crecimiento corta desde finales de mayo hasta principios de septiembre, pero esas pocas semanas están muy iluminadas. El sol se puso a medianoche a mediados de julio, y nunca llegó a oscurecer. En cuanto a la revolución alimentaria, está en auge. Incluso el Safeway local se ha introducido en los alimentos cultivados localmente, aunque no siempre con precisión. No es exactamente comida local.Cuando vi las piñas, pregunté qué "cultivados localmente" quiso decir. En algún lugar de Alaska. Oh. Pero Safeway realmente tiene alimentos cultivados localmente, principalmente coles y tubérculos. ¿Dónde crecieron? En algún lugar por aquí. Lo que la cocina cajún está haciendo en Skagway me supera, pero fue maravilloso tenerla en un caluroso día de verano. Vi hortalizas creciendo por todas partes, incluso en pequeños espacios urbanos como la entrada al hotel donde me alojaba. La luz del día prolonga las verduras grandes, y una parcela lucía un calabacín de dos pies de largo. Por desgracia, había desaparecido cuando volví a fotografiarlo. Y sí, Fairbanks tiene un mercado de agricultores y estaba en pleno apogeo. Y luego a la granja orgánica en Rosie Creek. Estaba lleno de pasantes de verano de las cercanas Granjas Calypso. Calypso Farms tiene un excelente programa de jardinería en cinco escuelas de la zona. Y aquí algunos comentarios de turistas primerizos: ¿Dónde está la comida más entretenida? Eso tenía que ser en Bigun’s Crab Shack en Skagway. Bigun es el chef, escrito de esa manera, no Big-‘un (él es el que no se escapó, según su madre). Lo que la cocina cajún está haciendo en Skagway me supera, pero fue maravilloso tenerla en un caluroso día de verano. ¿Y cuál fue el mejor museo fuera de lo común? Por desgracia, no tiene nada que ver con la comida, pero sigo votando por el Museo Hammer en Haines. No ser extrañado. Fotos de (en el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda) voxtheory, fotoosvanrobin, rick y star5112 / Flickr CC Para navegar por las recetas mencionadas en esta publicación, haga clic aquí. Hay un espacio en el centro de cada plato en Estados Unidos donde va la carne. A menos que seas vegetariano como yo o simplemente un semitario consciente de la salud y la ética. Qué hacer en el centro del plato puede ser un desafío para el amante de la comida que evita la carne y francamente intimidante cuando cocina para los demás. Las opciones principales para platos vegetarianos no son tan atractivas, y parece que hay pocas formas mejores de decepcionar a una cita o reducir la asistencia a la cena que reemplazando una jugosa hamburguesa con un hongo portabello empapado. Claro, hay formas de convertir la comida tradicional con carne en sin carne, que he explorado, pero las recetas a menudo son complejas y requieren mucho tiempo, aunque deliciosas. Hay una buena razón por la que la mayoría de la gente piensa en el tofu de la misma manera que piensa en una visita al dentista: saludable pero temido. Deleitar además de nutrir con un simple plato vegetariano a veces puede parecer menos una comida que un acto de auto-depravación espartana, como si comer platos suaves a base de frijoles fuera más para demostrar dedicación a la causa que un simple placer gustativo. (Hay una buena razón por la que la mayoría de la gente piensa en el tofu de la misma manera que piensa en una visita al dentista: saludable pero temido). Pero no tiene por qué ser así. Aquí, tomo la fórmula de Rachel Ray para recetas que son deliciosas pero también económicas y rápidas. Comencé con los alimentos básicos de los platos centrales sin carne (portabello similar a una esponja, pequeños cubos blancos de tofu) y los condimenté un poco. Cada uno es lo suficientemente simple como para ser una cena tranquila por sí solo y es lo suficientemente sabroso como para ser parte de un evento de varios platos más elaborado. Lo que me encanta de estas recetas es lo fáciles que son, lo que demuestra que la excelente comida vegetariana no requiere muchos saltos de aro. Haz clic para ver cinco formas de resolver el acertijo de los platos vegetarianos divertidos, divertidos e informales. Ni siquiera extrañarás la carne. VER RECETAS>> Mientras ha estado un poco ocupado con "cambiando el juego" En cuanto al cuidado de la salud en este país, Ezekiel Emanuel todavía, en ocasiones, ha estado comiendo, y en muy raras ocasiones en ocasiones elegantes. En una publicación divertida, señala lo que debería ser obvio y de alguna manera se le escapa a la mente de la mayoría de las personas que pagan $ 1,000 o más por un plato: ese plato nunca, jamás, tendrá algo a medio comer. Dejaré que Zeke caracterice la calidad de la mayoría de los alimentos servidos. Pero, como una persona que hace mucho tiempo y da lecciones, diré que a mi mascota le molesta ponerse un esmoquin, que es inevitablemente lo que uno hace, tarde y después de un largo día y, a menudo, un viaje irritante: los tirantes, o "tirantes," como se supone que debemos llamarlos. ¡Los botones! ¡Los giros inesperados en la parte de atrás donde no puedes ver! Hace que la comida mal preparada suene bien. |
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Hongos Portabello |
Rinde 2 porciones.
• 1⁄3 paquete de tempeh • 3 cucharadas de aceite vegetal • 1 cáscara de tortilla • 2 cucharadas de frijoles vegetarianos re-fritos, Amy’s si es posible • 1⁄4 taza de granos de maíz • 1⁄4 de cebolla vidalia dulce, picada • 1⁄3 taza de cacao salsa molé (que se encuentra en Trader Joe’s o en muchos supermercados latinos)
Corta el tempeh en astillas con opinionesdeproductos.top forma de dedos, cada una de unas tres pulgadas de largo y media pulgada de ancho. Coloque el tempeh, con el lado más largo hacia abajo, en el aceite vegetal en una sartén mediana. Freír a fuego medio durante unos dos minutos o hasta que esté ligeramente dorado, luego voltee y dore ligeramente el lado opuesto. Retire el tempeh de la sartén, drene la mayor parte del aceite y cubra el tempeh con toallas de papel para secar el aceite.
En una tortilla plana, esparza los frijoles refritos de manera uniforme en el centro. Coloque los dedos secos de tempeh en los frijoles, dejando algo de espacio entre cada pieza. En un tazón, mezcle el maíz, la cebolla picada y la molécula. Vierta la mezcla sobre el tempeh.
Dobla la cáscara de la tortilla de la manera normal de una enchilada. Coloque en la sartén ligeramente engrasada y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que la cáscara adquiera un color marrón claro. Sirva con salsa, crema agria o guacamole si lo desea.
Para leer la publicación de Max Fisher sobre cómo no tener carne no tiene por qué ser aburrido, haga clic aquí para ver la historia y una presentación de diapositivas."
Rinde 3 porciones.
• 1/2 pimiento, cortado en cubitos • 1/2 cebolla blanca, en cubitos • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 lata de 16 onzas de frijoles horneados vegetarianos • 1 taza de hamburguesas vegetarianas desmenuzadas o Trader Joe’s "Albóndigas sin carne" • 1/2 taza de su salsa barbacoa favorita • 1 cucharada de pimentón • 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado • 3 panecillos káiser
En una sartén mediana, sofreír el pimiento y la cebolla en el aceite hasta que estén blandos, unos 3 minutos.
Vierta el contenido de la lata de frijoles horneados en una olla mediana. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que esté caliente. Vierta las migajas de hamburguesa vegetariana y revuelva hasta que las migajas se descongelen y se separen, aproximadamente 5 minutos.
Usando una cuchara de madera grande, machaque suavemente el contenido hasta que se combine con una consistencia como un puré de papas muy grumoso. En este punto, gran parte de la salsa con los frijoles se habrá secado. Agregue el pimiento y la cebolla, luego la salsa barbacoa y el pimentón. Cocine, revolviendo, hasta que recupere la consistencia firme como el puré de papas, mezcle con el perejil y retire del fuego.
Corta los rollos por la mitad y vierte el contenido de la olla sobre el fondo de cada rollo. Si lo desea, sírvalo con crema agria o una rodaja de tomate.
Foto de Regina Charboneau
Esta es la época del año en la que empiezo a pensar en preservar todos los placeres del verano. Supongo que de eso se trata el enlatado y la conservación: intentar poner el verano en una botella para pasar las otras estaciones. Sé que nunca me gusta ver el final del verano. Tal vez haya una razón por la que los días son más largos y parece que tenemos más energía en esta época del año. Es el momento de almacenar para los próximos meses.
Si el esfuerzo se realiza durante el verano, cuando los tomates, los melocotones y los pepinos están en su punto máximo, las recompensas llegarán más tarde. Abrir un frasco de melocotones al brandy en noviembre y cubrirlos con un poco de crema fresca y azúcar con canela es un recordatorio del verano, pero lo suficientemente abundante como para caber en un menú de otoño. Qué fácil es realzar un asado de cerdo o un plato de pescado con algo que haya enlatado durante su temporada alta, lo que simplifica el entretenimiento.
A veces, esos pequeños platos que tienen de tres a cuatro ingredientes son los más memorables.
Como les he dicho, me encanta hacer bufés en mis cenas. Parte de la creación de un buffet memorable es tener pequeños platos de condimentos, salsas, chutneys e incluso mantequilla con sabor. A veces, esos pequeños platos que tienen de tres a cuatro ingredientes son los más memorables.
Sé que todo el mundo sabe sobre los tomates verdes fritos, pero los tomates verdes también son algunos de los mejores condimentos y salsas picantes. Una de mis recetas favoritas de mi último libro de cocina son las brochetas de tomates verdes y camarones con un glaseado de pimienta verde y naranja. Muy pocos ingredientes a menudo proporcionan un plato increíble lleno de sabor. Hago un condimento de tomate verde que es maravilloso encima de una hamburguesa espesa con queso cheddar fuerte o un perrito caliente a la parrilla. El mismo condimento parece francamente elegante cuando se sirve con lomo de cerdo asado relleno con salchicha andouille y se sirve con ñame gratinado.
Aquí hay una receta con muy pocos ingredientes que vale la pena guardar para el otoño: salsa de tomate naranja-verde. Si no te gusta "envase," simplemente póngalo en bolsas con cierre hermético y congélelo. Sin embargo, enlatar es muy fácil y esta receta se ve bonita en un frasco.
Salsa de tomate naranja-verde
Rinde de 9 a 10 tazas de condimento
• 8 tomates verdes medianos • 3 cebollas vidalia medianas • 12 oz de mermelada de naranja • 4 tazas de azúcar morena • 1 taza de vinagre de sidra • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Retire el corazón del tomate verde y córtelo en cuartos. Pelar la cebolla y cortarla en cuartos.
En un procesador de alimentos, pique el tomate verde y la cebolla. No haga puré, pique en "pepinillo-condimento-tamaño" piezas.
En una salsa espesa de 4 cuartos de galón, ponga todos los ingredientes a la vez. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo hasta que se mezcle y el azúcar comience a disolverse.
Encienda el fuego a medio y cocine por 40 minutos. El condimento debe ser espeso. Si no parece "almibarado" luego cocine 10 minutos más.
En lata o ponga el condimento enfriado en zip-lock y congele. El condimento de tomate verde anaranjado durará dos semanas refrigerado.
Rinde 2 porciones
• 1⁄3 paquete de tempeh • 3 cucharadas de aceite vegetal • 1 cáscara de tortilla • 2 cucharadas de frijoles refritos vegetarianos, Amy’s si es posible • 1⁄2 lata de 7 onzas de pimientos chipotle en salsa adobo • 1⁄2 taza de salsa • 1⁄4 taza de queso monterey jack rallado
Corta el tempeh en astillas con forma de dedos, cada una de unas tres pulgadas de largo y media pulgada de ancho. Coloque el tempeh, con el lado más largo hacia abajo, en el aceite vegetal en una sartén mediana. Freír a fuego medio durante unos dos minutos o hasta que esté ligeramente dorado, luego voltee y dore ligeramente el lado opuesto. Retire el tempeh de la sartén, drene la mayor parte del aceite y cubra el tempeh con toallas de papel para secar el aceite.
En una tortilla plana, esparza los frijoles refritos de manera uniforme en el centro. Coloque los dedos secos de tempeh en los frijoles, dejando algo de espacio entre cada pieza. Vierta la mitad de la salsa de adobo sobre el tempeh, refrigerando el resto de la salsa. Pica los chiles chipotle y mézclalos con la salsa, luego esparce la salsa uniformemente sobre el tempeh. Haz lo mismo con el queso. Dobla la cáscara de la tortilla de la manera normal de una enchilada. Coloque en la sartén ligeramente engrasada y cocine a fuego medio durante unos cinco minutos por cada lado, hasta que la cáscara adquiera un color marrón claro.